Кухонные ножи и прочая найфомания

[Кampanella]

Недавно по случаю порадовала себя новым приобретением, на этот раз - сантоку от Канетцугу. Отано. Сталь - AUS-8, что по тх хуже, чем у ножей в моём наборе от Супры, но на рабочих свойствах это не отражается - пока, во всяком случае. Нож очень лёгкий (легче шефа-сантоку от Супры на порядок), удобный + на мой взгляд, лучше сбалансирован. Работать им очень приятно, могу смело рекомендовать к покупке. Это хорошая вещь.

Две небольшие ремарки:

1. На предмет легче/тяжелее. Критичного в этом ничего нет, абсолютно. Супра тяжелее из-за рукояток + сталь там иная и она толще. Достоинств супровских ножей эти вещи не умаляют. Просто этот факт есть, мимо него не пройти и он сразу бросается в глаза при сравнении. Ну, а дальше - дело предпочтений относительно веса рабочего инструмента и его функционального назначения, собсна.

2. Относительно стали. Как я уже отметила выше, AUS-8 у Канетцугу в работе пока ни чем не уступает VG-10 у Супры. Единственное, что я хотела бы отметить - это более тщательный уход за AUS-8. Что именно я имею в виду? Вытирать этот нож нужно не просто насухо, а НАСУХО. Мои ножи хранятся в вертикальной подставке для ножей с наполнителем. Наполнитель - пластиковые стержни. Ножи после использования я, разумеется, вытираю насухо. Всегда. Это правило. Дыквот, как я поняла, моего обычного внимания канетцуговскому новичку оказалось маловато, ибо взяв его в очередной раз, я заметила пару небольших пятен на лезвии, которые, впрочем, успешно удалились обычной содой. Видимо, с предыдущего раза осталось-таки децл влаги, на что сталь отреагировала таким вот образом. Больше подобного не наблюдалось, т.к. после протирания насухо я ещё даю ножу "подышать" пару минут и только потом отправляю на место.

[Hand_of_doom]

На предмет легче/тяжелее. Критичного в этом ничего нет, абсолютно.

Обычный человек (не проф.повар) работает не дольше 15 минут в день ножом (да и то не каждый день такие забеги), поэтому рука от тяжести не устанет. Зато тяжелым ножом очень удобно перерубать всякие суставчики и даже мелкие косточки, что весьма удобно и полезно.

P.S: зачем тебе столько ножей?

[Кampanella]

Hand_of_doom, да так получилось спецом я эту покупку не планировала. Т.е., приобрести именно японца я хотела, конечно, но когда-нибудь в перспективе, когда созрею. Здесь просто так обстоятельства сложились, чему я очень рада. Видимо, было уже пора да и ножей много не бывает.

[Hand_of_doom]

а и ножей много не бывает.

Фетишизм какой-то уже

[Кampanella]

Hand_of_doom, нанмана фсё

[Mihal31]

Привет. А ты трамонтину на том сайте покупала?
Хочу к нг ножи купить, ту супру год назад спионерили у нас на поминках тестя, а ща не найду больше супры в продаже чёт.

[Кampanella]

Mihal31, привет . Нет, Трамонтину я так и не взяла. Мне супровского набора хватает за глаза, да Канетцугу ж ещё есть, выше писала.
Трамонтиновский сайт должен быть нормальным, т.е., заказывать там можно, если ты об этом.
Посмотрела ассортимент вашего ДНСа и Технопоинта. Из того, что там есть, можно рассматривать ножи от Ладомир и Надобовские. У Ладомира я бы присмотрелась к модели H6СCМ17 и к модели A4ACM12. Но, к сожалению, этих моделей у вас нет. Из супры у вас лежит набор янагибы, но не думаю, что оно тебе надо. Про Надобу знаю, что это чешские ножи и что их не сильно засирают в отзывах + они бюджетные. Поэтому если тебе прям срочно надо брать, то подумай про Надобу, почитай про них.
Если таки заказывать + если тебе нужен японец + если ты хочешь сантоку, думаю, что лучше рассматривать 2 варианта - Тоджировский сайт и Трамонтину, как более бюджетный, но тоже качественный.
Ну, и я советую ещё порыть на предмет магазинов японских ножей у тебя в городе. У нас, например, я нарыла такую точку - они торгуют как раз от тоджировского сайта. Правда, я там видела и Самуру, с какого-то хрена затесавшуюся. Видимо, ЧП и с другими поставщиками работает. На сайте же Тоджиро отродясь не было ни Супры, ни Самуры, ибо это Китай . Я к чему, собсна: если такая точка у тебя в городе есть, то и заказывать ничего не надо будет=ждать. На сайте выбрал, в магазине сразу взял. На тоджире щаз скидки, можно порыть и прикупить реально нормальную вещь + возможно, получится даже дешевле, чем брать подобную по форме/размерам у трамонтины.

[Mihal31]

Ну я всетки трамонтину заказал, они сами позвонили, все рассказали я через Яд оплатил, надеюсь до нг придёт

[Кampanella]

Mihal31, а что именно из трамонтины заказал?

[Mihal31]

Кampanella,

Из этих http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/professional-master

Овощной, и 8 кухонный  , 5 разделочный  три штуки. Еси ничо не путаю. Обещают 27 приехать вроде

[Кampanella]

Mihal31, ага, поняла. Расскажи потом про впечатления, интересно.

[Mihal31]

Вот они

[Кampanella]

Mihal31, поздравляю . Быстро доехали. Как в работе они? И чего там на полотне нарисовано, какая маркировка стали?
ЗЫ.: рукоять должна быть удобная, судя по форме.

[Mihal31]

Кampanella, Доехали быстро, за 6 дней. В работе просто отлично, жалоб ноль, ручки удобные, баланс, вес, заточка заводская, ширина лезвия, все как надо, даж не ожидал за такие деньги, а это 1400 за три ножа и 400 доставка. Единственное, я как то не думал что кухонный такой большой будет, но это уже мои проблемы

[Mihal31]

На сайте на все три ножа заявленная сталь Krupp 1.4110 (DIN 1.4110) - мартенситная нержавеющая сталь, по большей части соответствует американскому стандарту AISI 440A или азиатскому AUS-6.(102, 102, 102)Состав стали включает в себя: углерод (0,65-0,75%), хром (13-15%), марганец (1%), молибден (0,55-065%), кремний (0,35-0,45%). А на лезвии нет вроде марки стали