Сообщение #16456

[Hand_of_doom]

... всякая мало-мальски приличная водка - это все-таки не просто разведенный спирт, а содержит некую гамму присадок, смягчающих жгучий вкус спирта (сахар, ванилин и т.п.) и придающих дополнительные вкус и аромат. И громадную роль играет подработка воды (нюансы солевого состава, которыми отличаются и разные газировки - например, мне нравится "Бон аква", а вот "Аква минерале" оставляет слабый неприятный привкус). Так, московский "Кристалл" и калужский "Кристалл" применяют одинаковые рецептуры, но, ИМХО, в Калуге лучше подрабатывают воду. Впрочем, реакция на эти нюансы солевого состава может быть весьма индивидуальной.

... мое "гастрономическое отношение" - разумеется, не столько к самой водке, сколько к паре "водка-закуска". Базовый вкус любой водки, даже самой лучшей, - умеренно жгучий, а все, что сверх того, - это привкусы: неприятные (включая избыточную жгучесть) - от недостаточных очистки и смягчения, и приятные - от правильных присадок.

У некоторых других крепких напитков (коньяк, граппа, кальвадос, виски, текила, специальные крепкие аперитивы) вкус "присадок", образовавшихся при выдержке (настаивании), настолько сильный, что он преобладает, и эти напитки можно пить и без закуски, мелкими глотками или понемногу потягивая, - как аперетив для аппетита перед едой или "для лакомства" (С) после еды. А вот водка в русской традиции - это сугубо застольный напиток, предполагающий немедленное употребление закуски, т.е., "аперитив мгновенного действия" (только что придумал это определение:D).

Более точно, нужно выдержать небольшой интервал между глотком водки и закуской (ИМХО, порядка 5...7 сек). В течение этого интервала чувствуется вкус "присадок", а позже (через 10...15 сек?) усиливается жгучий вкус спирта, и надо закусить до того.

Разумеется, водка (и любой другой крепкий напиток) приглушает собственный вкус закуски, и если цель - дегустация закусок, то водка мешает. Но пара "водка-закуска" - это просто другое блюдо, которое, помимо гастрономической приятности, расслабляет или оживляет (в зависимости от психологической предустановки). И если задача - не дегустация закусок, а личное расслабление за ужином или праздничное оживленное застолье, то приходится исходить из того, что подавляющее большинство традиционных русских закусок и многие русские кормА гораздо лучше сочетаются с водкой, чем с другими напитками.
...
К сожалению, обилие закусок под водку на праздничном столе, принятое в этой стране, создает 2 проблемы.

1) Гармонизация употребления водки с закуской провоцирует употребление бОльшего количества водки, чем надо для уместного праздничного оживления, и даже передозировку:confused2:. Так, ИМХО, для оживления оптимально 100...150г, но гастрономия обычно требует как минимум вдвое большей дозы, - это при том, что после первой рюмки одним глотком (моя любимая стопочка - 35-40г) я обычно перехожу на питье меньшими глотками: сначала по 15-20г, а затем и по 10-15г.

2) После обильных закусок обычно следует "горячее", которое было бы гораздо уместнее запивать вином. Однако обильная закуска сама по себе вместо создания аппетита подавляет охоту к "горячему", а водка, принятая с этой закуской, противоречит последующему питью вина - ибо известное правило "не понижать градус" на самом деле работает (см. ЗЫ). Так что приходится "наступать на горло собственной песне" (С) - или радикально сокращать питье водки с закуской и затем запивать "горячее" вином, или продолжать пить водку и под "горячее", или (мой личный метод) умеренно запивать "горячее" вином, разведенным чистой газировкой типа Бон аквы (ИМХО, 2 вкусных варианта разведения - вдвое, как в Древней Греции, или раз в 10 - до слегка подкисленной водички).

Решения второй проблемы, которые мы с женой применяем (и дома, и в кабаках), когда "все свои" - это или чисто закусочный стол без "горячего", или самый минимум (не более 3) закусок перед обильным "горячим", или (изредка и с трудом) выбор закусок, хорошо идущих и под вино.