Уважаемый Денис Юрьевич!ОАО «АПФ «Фанагория» сообщает, что углекислый газ, образующийся при спиртовом брожении, в изобилии находится в молодом вине. Он постепенно выделяется во время хранения в резервуарах и при переливках. Однако, некоторое количество углекислого газа, примерно несколько десятков граммов на 1 л, всегда остается в вине, вплоть до розлива в бутылки. При открывании бутылки и наливе вина в бокал, растворенная углекислота разрушается и происходит выделение углекислого газа.Это небольшое количество растворенного углекислого газа оказывает значительное влияние на органолептические показатели: сохраняет свежесть и аромат винограда, повышает вкусовые качества белых и розовых вин.Если в вине слишком мало углекислого газа, то создается ощущение, что вино плоское, в нем как будто не хватает «изюминки». Кроме того букет вина с трудом достигает рецепторов носа.Для белых вин стараются сохранить более значительное количество углекислого газа, поэтому технологию обработок выстраивают так, чтобы максимально сберечь натуральный углекислый газ.Оптимальное содержание углекислого газа в белых винах 0,4 - 1,2 г/л.В описанном Вами продукте «Алиготе – Совиньон Фанагории» вино географического наименования сухое белое все физико-химические и микробиологические показатели находятся в норме. Содержание углекислого газа в рекомендуемых пределах. Молочнокислое брожение в этом вине не проводилось и, учитывая достаточный уровень диоксида серы 128 мг/л, его прохождение исключено.Поэтому то, что читатель Вашего ЖЖ принял за порчу вина, является естественным, обусловленным технологией производства, содержанием растворенного углекислого газа.
Автор
Тема: Иду на свидание. Нужна помощь. (Прочитано 21000 раз)
